A karácsonyi tojáslikőr az ünnepi időszak egyik legklasszikusabb „lélekmelengetője”: krémes, vaníliás–szerecsendiós ízvilágú, önmagában, kávéba öntve vagy desszert mellé kínálva is működik. A legtöbb házi recept tojássárgájára, tejre/tejszínre, cukorra, vaníliára és valamilyen tömény alkoholra (rum, vodka, whisky) épül.
A biztonságos karácsonyi tojáslikőr lelke a hőkezelés. A klasszikus módszer szerint a tejet és a tejszínt vaníliával, cukorral együtt langyos–meleg hőmérsékletre melegítik, majd fokozatosan, állandó keverés mellett adják a cukorral kihabosított tojássárgához, végül visszateszik a tűzre, és alacsony lángon sűrítik, de forralás nélkül. A cél az, hogy a tojásos krém besűrűsödjön, de a tojás ne csapódjon ki – ezt általában úgy ellenőrzik, hogy egy kanál hátán megmarad a krémcsík. Ezután kerül bele az alkohol (rum, vodka, whisky), ami nem csak ízt, hanem tartósító hatást is ad.
Elkészítés után mindig üvegbe töltve, hűtőben érdemes tartani a tojáslikőrt. Irányadó, hogy házi, hőkezelt, alkoholt tartalmazó tojáslikőr néhány héttől akár jóval hosszabb ideig is biztonságosan eltartható, főleg ha magasabb az alkoholtartalom; konzervatívabb források 1–2 hetet javasolnak, míg más szakmai anyagok megfelelő hűtés és higiénia mellett ennél hosszabb, akár több hónapos eltarthatóságot is említenek. Alkoholmentes, gyerekeknek készült „tojáslikőr” vagy eggnog esetén sokkal rövidebb idővel (pár nap) kell számolni, és szigorúan hűtve, frissen fogyasztva ajánlott inni.
Kapcsolódó olvasnivaló
Karácsonyi klasszikus: mutatják a legjobb tojáslikőr-receptet
Házi tojáslikőr, ahogy a nagyi készítette
Krémes tojáslikőr házilag – klasszikus és alkoholmentes változat
