Finom karácsonyi menü Jamie Olivér – receptek.
Töltött krumpli füstölt lazaccal és tejföllel
(4 személyre) Amikor felhasítod az egészben sült krumplit, készíts jó tágas üreget a közepén, és tedd bele a mogyorónyi vajat. Végy két marékra valót egy fejes saláta apróbb, belső leveleiből, és keverd össze egy marék durvára vágott petrezselyemmel. Locsold meg egy evőkanál tejfölből, két evőkanál extra szűz olívaolajból és egy citrom levéből készült öntettel. Végül sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesítsd, és jól dolgozd össze.
Oszd négy adagra, aztán végy egy-két szép szelet füstölt lazacot, és burkolj be vele egy salátaadagot, majd helyezd óvatosan a már várakozó, megvajazott, sózott-borsozott burgonyára. Ugyanígy járj el a másik három adaggal is. Tálald citromgerezddel és még egy kis fekete borssal. Nagyon finom.
Tepsiben sült bárány padlizsánnal, paradicsommal, olívával, fokhagymával és mentaolajjal
Hozzávalók 4 személyre: 2 db hétbordás franciás báránykaraj, 2 padlizsán, 8 lukulluszparadicsom, extraszűz olívaolaj, 8 gerezd hámozatlan fokhagyma, szárított oregánó, tengeri só és frissen őrölt fekete bors, tetszés szerint: friss bazsalikom vagy majoránna, 1 marék friss mentalevél, egy csipet cukor, jófajta vörösborecet
Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Irdald keresztmintásra a húst fedő zsírréteget, majd tedd félre a húst. Karikázd fel a padlizsánt 2,5 cm vastagra, és vágd félbe a parikat. Ecseteld be olívaolajjal a padlizsánszeleteket, majd egy teflonserpenyőben pirítsd enyhén színesre mindkét oldalukat. Kapd ki őket a serpenyőből, és sorakoztasd fel egy tepsi egyik végében. Ültesd melléjük a fél paradicsomokat meg az egész fokhagymagerezdeket, hints rájuk egy kis oregánót, sót és borsot. Nem árt, ha szórsz némi frissen tépkedett bazsalikomot vagy majoránnát is a paradicsomra. Ízesítsd a bárányt sóval-borssal, és süsd a teflonserpenyődben világos aranyszínűre mindkét oldalát.
Permetezz rá olívaolajat, aztán pakold a bőrös felével felfelé a padlizsán meg a paradicsom szomszédságába, és süsd az előmelegített sütőben 30 percig. Miután kiemeled a sütőből, pihentesd öt percig. És most gyártsunk egy fantasztikus mentaolajat! Dobd a mentát egy csipet sóval és cukorral a mozsárba vagy a robotgépbe, és turbózd simára. Adj hozzá egy-két evőkanál vörösborecetet, és lazítsd fel hat evőkanál olívaolajjal. Ízesítsd kedvedre, és ha kell, tehetsz bele még némi ecetet. Csodás lesz, amikor a zöldségeket és a bárányt meglocsolod vele. (Én úgy szoktam, hogy a bordák között félbenyesem a bárányt, aztán mindkét felét tovább osztom 3-4 szeletre. Mindig akad egy plusz bordával több, de ez nem jelenti azt, hogy másoknak több hús jut, mint neked.)
Borban sült körte csodás diókrémmel
Hozzávalók 4 személyre: 1 vaníliarúd, 4 finom, érett, meghámozott körte, 130 g barna nádcukor, meg még egy kevés, 2 nagyobb borospohárnyi vörös- vagy fehérbor, 2 narancs, 200 g dióbél, 250 g mascarpone
Elkészítés: Melegítsd a sütőt 220 fokra. Hasítsd fel a vaníliarudat, és egy késsel kapard ki belőle a magokat. A körtéket tedd szorosan egymás mellé egy megfelelő méretű tűzálló edénybe, add hozzá a cukrot, a bort, a vaníliarudat és a magokat, valamint egy narancs levét a lehámozott héjával együtt, és forrald fel. Ezután szórd bele a dió felét, és told az edényt a sütőbe. Időnként kenegesd meg a körtét a sziruppal, amelyben főtt, ettől majd szép fényes mázt kap. Hagyd a sütőben 20-30 percig, a körte érettségi fokától függően, amíg megpuhul, de még nem roskad össze, azután vedd ki az edényt a sütőből, és hagyd kihűlni. Közben a maradék diót egy sütőlapon öt percig pirítsd a sütőben – légy nagyon óvatos, egy percre se vedd le róla a szemed, mert az aranyszínűből nagyon hamar feketére vált, égett dióra pedig semmi szükséged! Távolítsd el a vaníliarudat a szirupból. Mikor a dió megpirult, daráld le, vagy mozsárban törd pépesre. A mascarponét a diópéppel, a másik narancs levével és lereszelt héjával meg egy kis cukorral verd habosra, és tálald a krémet a sült körtékkel, pár szem dióval, narancshéjjal és egy kis sziruppal együtt.
